Hibiki

Rolnicza destylarnia z Angus, skupiająca się na procesie od pola do butelki.

Rodzina Stirlingów prowadzi gospodarstwo w Arbikie na wschodnim wybrzeżu Angus od lat 20. XX wieku, kiedy to Bill Stirling przeniósł się w te rejony. Dziś posiadłość o powierzchni 2100 akrów jest własnością i jest zarządzana przez trzech braci – Johna, Iaina i Davida, którzy po raz pierwszy wpadli na pomysł budowy destylarni na jej terenie podczas kilku drinków na wieczornym wyjściu w Nowym Jorku. Ich koncepcją było produkowanie najlepszej whisky słodowej w Szkocji, wykorzystując proces od pola do butelki – są również właścicielami pól i źródła wody. Nie jest to pierwszy raz, kiedy w Arbikie miała miejsce destylacja. Rodzina wierzy, że destylarnia działała w tym rejonie już w 1720 roku, choć najwcześniejszy zapis o istnieniu obiektu pochodzi z mapy z 1794 roku. W 2013 roku Stirlingowie rozpoczęli 18-miesięczną budowę swojej małej destylarni w istniejącej oborze, wykorzystując umiejętności mechaników i kowali z gospodarstwa do montażu alembików stworzonych przez CARL w Niemczech. Pierwszym destylatem, który opuścił alembik, była wódka ziemniaczana, wyprodukowana z odmian Maris Pipers i King Edwards uprawianych w gospodarstwie, po której w sierpniu 2015 roku pojawił się Arbikie Gin. Do następnego miesiąca master distiller Kirsty Black produkowała destylat single malt, który będzie leżakował przez minimum 14 lat, zanim zostanie zabutelkowany jako whisky. Arbikie planuje zbudować własną słodownię przed 2018 rokiem, „zamykając krąg” swojego procesu od pola do butelki. Obecnie pozyskuje słód jęczmienny ze słodowni Glenesk w Montrose, zaledwie 7,5 mili dalej.