Krótko o destylarni

Waterford Distillery to irlandzka destylarnia single malt whisky, założona w 2014 roku przez Marka Reynier'a, znanego wcześniej z rewitalizacji szkockiej destylarni Bruichladdich. Zlokalizowana jest w historycznym budynku dawnego browaru Guinnessa nad rzeką Suir w Waterford w Irlandii.

Destylarnia wyróżnia się pionierskim podejściem do koncepcji terroir w świecie whisky, skupiając się na wpływie miejsca pochodzenia jęczmienia na ostateczny smak trunku. Produkuje whisky z jęczmienia pochodzącego z pojedynczych, starannie wyselekcjonowanych irlandzkich farm, co jest unikalne w branży. Każda butelka posiada kod "Téireoir", umożliwiający pełną identyfikowalność, od konkretnej farmy, przez zbiory, aż po odmianę jęczmienia.

Waterford stosuje rygorystyczne metody produkcji, obejmujące długie fermentacje i powolną destylację, aby w pełni wydobyć charakter surowca. Oprócz serii Single Farm Origin, destylarnia tworzy również edycje "Cuvée", będące kunsztownymi kompozycjami różnych whisky z pojedynczych farm. W swojej ofercie posiada także innowacyjne whisky biodynamiczne (np. Luna) oraz torfowe, do których używa irlandzkiego torfu, co dodatkowo podkreśla jej zaangażowanie w eksplorację lokalnych zasobów i różnorodności smaków.

Podstawowe bottlingi

Waterford Distillery Cuvée Argot

Ekstrakt SłodowyOleistyŚwieże Drewno

Zaloguj się

Historia

Destylarnia Waterford została założona w 2014 roku przez Marka Reynier’a, znanego wcześniej z rewitalizacji destylarni Bruichladdich. Powstała w zaadaptowanym budynku dawnego browaru Guinnessa, położonego nad rzeką Suir w irlandzkim mieście Waterford. Pierwszy destylat popłynął z alembików w styczniu 2016 roku.

Filozofia destylarni opiera się na koncepcji terroir, czyli wpływu miejsca uprawy jęczmienia na charakter whisky. Waterford pozyskuje jęczmień z wielu pojedynczych, irlandzkich farm, co pozwala na tworzenie edycji "Single Farm Origin", podkreślających unikalne cechy każdego zbioru. Destylarnia eksploruje również produkcję whisky z jęczmienia biodynamicznego, organicznego oraz torfowego.

Pierwsze whisky single malt z destylarni Waterford zostały wydane na rynek w 2020 roku, szybko zdobywając uznanie za innowacyjne podejście do produkcji i transparentność w prezentowaniu pochodzenia surowców.

Kamienie milowe

2014 Destylarnia Waterford została założona przez Marka Reynier'a w dawnej lokalizacji browaru Guinnessa w Waterford w Irlandii.
2016 Z destylatorów popłynął pierwszy destylat (new make spirit).
2020 Wprowadzenie na rynek pierwszych edycji Single Farm Origin (m.in. Ballymorgan 1.1 i Bannow Island 1.1), podkreślających pochodzenie jęczmienia z pojedynczych farm.
2021 Premiera Waterford The Cuvée, będącej kompozycją destylatów z różnych farm.
2021 Wprowadzenie na rynek Waterford Biodynamic Luna, pierwszej na świecie whisky biodynamicznej.
2021 Premiera pierwszych torfowych edycji whisky Waterford (m.in. Lacken Peated i Woodbrook Peated).
2022 Wprowadzenie na rynek serii Heritage (m.in. Goldthorpe i Hunter), skupiającej się na historycznych odmianach jęczmienia.
2023 Premiera Waterford Cuvée Argot, kolejnej edycji z serii Cuvée.

Informacje produkcyjne

Alembiki: Destylarnia Waterford posiada dwa alembiki: jeden alembik do destylacji zacieru (wash still) i jeden alembik do destylacji spirytusu (spirit still), wykonane przez firmę Forsyths z Rothes.
Źródło wody: Woda do produkcji whisky pozyskiwana jest z własnej studni destylarni, znajdującej się głęboko pod jej terenem.
Czas fermentacji: Czas fermentacji w Waterford jest długi, sięgający do 120 godzin, co ma na celu stworzenie złożonego profilu smakowego.
Kadzie fermentacyjne: Destylarnia wykorzystuje osiem tradycyjnych, drewnianych kadzi fermentacyjnych (washbacks), wykonanych z sosny oregońskiej.
Typ skraplacza: W Waterford stosowane są kondensatory typu płaszczowo-rurowego (shell-and-tube).
Kształt wash still: Alembik do destylacji zacieru ma klasyczny kształt cebulowy z kulą wrzenia (boil ball).
Kształt spirit still: Alembik do destylacji spirytusu również ma kształt cebulowy, ale jest wyższy i smuklejszy, zaprojektowany w celu maksymalizacji refluksu.
Specyfikacja słodu: Destylarnia Waterford używa 100% irlandzkiego jęczmienia, pozyskiwanego od ponad 100 irlandzkich gospodarstw rolnych. Kładzie nacisk na jęczmień pochodzący z pojedynczych farm (single farm origin), w tym odmiany organiczne i biodynamiczne.
Moce produkcyjne (mln l/rok): Roczna zdolność produkcyjna destylarni Waterford wynosi 1,5 miliona litrów czystego alkoholu (MLPA).
Magazynowanie: Whisky dojrzewa na miejscu, w specjalnie zbudowanych magazynach destylarni.