Waterford
Ireland
Platz in der Hierarchie
Kurz über die Destillerie
Waterford Distillery is an Irish whiskey distillery founded in 2014 by Mark Reynier, located in Waterford, Ireland. It is situated on the site of a former Guinness brewery and is known for its focus on terroir and barley provenance. The distillery produces single malt whiskey using barley sourced from numerous individual Irish farms.
Kernabfüllungen
Zeitleiste
- 2014 Destylarnia Waterford została założona przez Marka Reynier'a w dawnej lokalizacji browaru Guinnessa w Waterford w Irlandii.
- 2016 Z destylatorów popłynął pierwszy destylat (new make spirit).
- 2020 Wprowadzenie na rynek pierwszych edycji Single Farm Origin (m.in. Ballymorgan 1.1 i Bannow Island 1.1), podkreślających pochodzenie jęczmienia z pojedynczych farm.
- 2021 Premiera Waterford The Cuvée, będącej kompozycją destylatów z różnych farm.
- 2021 Wprowadzenie na rynek Waterford Biodynamic Luna, pierwszej na świecie whisky biodynamicznej.
- 2021 Premiera pierwszych torfowych edycji whisky Waterford (m.in. Lacken Peated i Woodbrook Peated).
- 2022 Wprowadzenie na rynek serii Heritage (m.in. Goldthorpe i Hunter), skupiającej się na historycznych odmianach jęczmienia.
- 2023 Premiera Waterford Cuvée Argot, kolejnej edycji z serii Cuvée.
Produktionsfakten
- Stills
- Destylarnia Waterford posiada dwa alembiki: jeden alembik do destylacji zacieru (wash still) i jeden alembik do destylacji spirytusu (spirit still), wykonane przez firmę Forsyths z Rothes.
- Water Source
- Woda do produkcji whisky pozyskiwana jest z własnej studni destylarni, znajdującej się głęboko pod jej terenem.
- Fermentation Time
- Czas fermentacji w Waterford jest długi, sięgający do 120 godzin, co ma na celu stworzenie złożonego profilu smakowego.
- Washbacks
- Destylarnia wykorzystuje osiem tradycyjnych, drewnianych kadzi fermentacyjnych (washbacks), wykonanych z sosny oregońskiej.
- Condenser Type
- W Waterford stosowane są kondensatory typu płaszczowo-rurowego (shell-and-tube).
- Wash Still Shape
- Alembik do destylacji zacieru ma klasyczny kształt cebulowy z kulą wrzenia (boil ball).
- Spirit Still Shape
- Alembik do destylacji spirytusu również ma kształt cebulowy, ale jest wyższy i smuklejszy, zaprojektowany w celu maksymalizacji refluksu.
- Malt Specification
- Destylarnia Waterford używa 100% irlandzkiego jęczmienia, pozyskiwanego od ponad 100 irlandzkich gospodarstw rolnych. Kładzie nacisk na jęczmień pochodzący z pojedynczych farm (single farm origin), w tym odmiany organiczne i biodynamiczne.
- Capacity (mlpa)
- Roczna zdolność produkcyjna destylarni Waterford wynosi 1,5 miliona litrów czystego alkoholu (MLPA).
- Warehousing
- Whisky dojrzewa na miejscu, w specjalnie zbudowanych magazynach destylarni.
