Bimber Distillery

Bimber Distillery to londyńska destylarnia whisky single malt, założona przez Dariusza Płażewskiego. Rozpoczęła destylację w 2016 roku, a swoją pierwszą whisky single malt wydała w 2019 roku, szybko zdobywając uznanie na rynku. Jest jedną z nielicznych destylarni w Londynie, która produkuje whisky w tradycyjny sposób, z naciskiem na rzemieślnicze metody.

Charakterystyczną cechą Bimber jest silne przywiązanie do tradycyjnych technik produkcji. Destylarnia samodzielnie słoduje jęczmień (floor malting), co jest rzadkością w dzisiejszym przemyśle. Stosuje również długą, siedmiodniową fermentację oraz destyluje w małych, miedzianych alembikach, co przyczynia się do uzyskania bogatego i pełnego smaku destylatu.

Styl whisky Bimber często opisywany jest jako owocowy, pełny i złożony, z nutami słodyczy i przypraw. Destylarnia przykłada dużą wagę do selekcji beczek, wykorzystując różnorodne typy, takie jak beczki po bourbonie, sherry, porto, a także beczki z nowego dębu (virgin oak), co pozwala na tworzenie zróżnicowanych i intrygujących edycji. To podejście, w połączeniu z dbałością o każdy etap produkcji, wyróżnia Bimber na tle innych producentów.

Destylarnia Bimber została założona w 2015 roku w Londynie przez Dariusza Płażewskiego, z wizją tworzenia wysokiej jakości whisky single malt przy użyciu tradycyjnych metod. Produkcja destylatu rozpoczęła się w 2016 roku. Bimber szybko zyskał reputację dzięki swojemu podejściu do rzemieślniczej produkcji, w tym samodzielnemu słodowaniu jęczmienia na miejscu, długiej fermentacji oraz destylacji w alembikach opalanych bezpośrednio. Pierwsza oficjalna edycja whisky single malt Bimber została wydana w 2019 roku, zdobywając uznanie wśród entuzjastów whisky.