High West
Miejsce w hierarchii
Krótko o destylarni
High West Distillery to pionierska destylarnia zlokalizowana w Park City w stanie Utah, która jako pierwsza legalnie produkowała alkohol w tym stanie od 1870 roku. Założona przez Davida Perkinsa i jego żonę Jane, szybko zyskała uznanie dzięki innowacyjnemu podejściu do produkcji amerykańskiej whiskey, w szczególności żytniej.
Destylarnia High West wyróżnia się przede wszystkim mistrzostwem w sztuce blendowania. Początkowo i nadal w dużej mierze, High West słynie z selekcji i łączenia starannie wyselekcjonowanych whiskey pochodzących z innych destylarni, często ujawniając ich pochodzenie. Równocześnie, High West produkuje również własne destylaty, które z czasem stają się integralną częścią ich blendów, tworząc unikalny i rozpoznawalny styl.
Charakterystyczny styl High West to połączenie tradycji amerykańskiej whiskey z kreatywnością i eksperymentowaniem. W ich portfolio znajdują się takie cenione pozycje jak High West Double Rye, znane z intensywnego, pikantnego profilu, czy High West Rendezvous Rye Whiskey. Oferują również High West Bourbon oraz High West American Prairie Bourbon. Jednym z najbardziej innowacyjnych produktów jest High West Campfire, będący unikalną mieszanką whiskey żytniej, bourbonu i szkockiej whisky torfowej, co świadczy o ich odwadze w poszukiwaniu nowych smaków.
Podstawowe bottlingi
Historia
Destylarnia High West została założona w 2006 roku przez Davida Perkinsa i jego żonę Jane. Perkins, z wykształcenia biochemik, zainspirował się procesami fermentacji i destylacji, co doprowadziło do otwarcia pierwszej legalnej destylarni w stanie Utah od 1870 roku. Początkowo High West rozpoczęła działalność w niewielkim lokalu w Park City w stanie Utah, gdzie mieściła się destylarnia z małym alembikiem oraz saloon. W początkowym okresie działalności, zanim własny destylat osiągnął odpowiedni wiek, High West pozyskiwała whiskey z innych destylarni, między innymi z MGP w Indianie, i tworzyła z nich własne blendy.
W 2015 roku destylarnia High West otworzyła znacznie większy obiekt w Wanship w stanie Utah, który pełni funkcję destylarni, restauracji i centrum dla zwiedzających. Nowa lokalizacja wyposażona jest w większe alembiki o pojemności 1600 i 4000 galonów, co pozwoliło na zwiększenie produkcji. Pierwotna lokalizacja w Park City pozostała otwarta jako saloon i restauracja. W 2016 roku High West została przejęta przez firmę Constellation Brands.
Kamienie milowe
- 2006 David i Jane Perkins zakładają destylarnię High West.
- 2007 Otwarcie destylarni w Park City, Utah, stając się pierwszą legalną destylarnią w Utah od 1870 roku. Premiera High West Double Rye.
- 2008 Premiera High West Rendezvous Rye.
- 2011 Premiera High West American Prairie Bourbon i High West Campfire.
- 2015 Otwarcie drugiej, większej destylarni i centrum dla zwiedzających na ranczu Blue Sky w Wanship, Utah.
- 2016 Destylarnia High West zostaje przejęta przez firmę Constellation Brands.
Informacje produkcyjne
- Alembiki
- Dwa miedziane alembiki pot still: jeden o pojemności 250 galonów w Park City, drugi o pojemności 1600 galonów w Wanship. Oba zostały wykonane przez Vendome Copper & Brass Works.
- Źródło wody
- Woda ze źródeł Gór Skalistych.
- Czas fermentacji
- null
- Kadzie fermentacyjne
- null
- Typ skraplacza
- null
- Kształt wash still
- null
- Kształt spirit still
- null
- Specyfikacja słodu
- Dla własnej whisky żytniej (rye whiskey) zacier składa się z 80% żyta i 20% słodowanego żyta. Dla własnego bourbona zacier składa się z 60% kukurydzy, 35% żyta i 5% słodowanego jęczmienia.
- Moce produkcyjne (mln l/rok)
- null
- Magazynowanie
- Beczki dojrzewają w magazynach zlokalizowanych na terenie destylarni w Wanship, Utah.
