Kilchoman
Miejsce w hierarchii
Krótko o destylarni
Destylarnie farmowe z natury zawsze były samowystarczalne, i choć jest to trudne w dzisiejszych czasach, gdy globalny popyt na whisky rośnie, Kilchoman nadal stara się pozostać wierna temu pierwotnemu modelowi.
Podstawowe bottlingi
Historia
Położenie Kilchoman na zachodnim wybrzeżu Islay ma pewne historyczne znaczenie. To właśnie w tej parafii osiedliła się rodzina MacBeatha/Beaton, przybywając w 1300 roku z terenów dzisiejszego hrabstwa Antrim w Irlandii Północnej.
Byli lekarzami (Beaton był dziedzicznym lekarzem królów Szkocji przez setki lat), którzy tłumaczyli teksty medyczne dotyczące destylacji z łaciny na gaelicki. Istnieje zatem teoria (choć nieudowodniona), że Islay było pierwszym miejscem w Szkocji, gdzie miała miejsce destylacja – i że parafia Kilchoman była miejscem, w którym to się wydarzyło.
To nie tyle te fakty skłoniły Anthony'ego Willsa do zbudowania tu swojej destylarni farmowej w 2005 roku – bardziej chodziło o to, że na Rockside Farm dostępny był wolny budynek gospodarczy. Budując Kilchoman, rodzina Willsów przywróciła destylację farmową na Islay.
Otoczona obecnie polami jęczmienia, destylarnia rozbudowała się w 2007 roku i zbudowała nowe magazyny. W listopadzie 2017 roku na miejscu starej obory Rockside Farm zbudowano dodatkową słodownię i piec do suszenia słodu (kiln).
W maju 2019 roku Kilchoman podwoiła produkcję, budując nową alembikownię zawierającą dwa dodatkowe alembiki, wraz z nową kadzią zacierną (mash tun) i sześcioma nowymi kadziami fermentacyjnymi (washbacks). Zwiększyło to zdolność produkcyjną do blisko 0,5 miliona litrów czystego alkoholu rocznie i umożliwi eksperymentalne partie z użyciem różnych drożdży i odmian jęczmienia.
Kamienie milowe
- 2002 Rozpoczyna się planowanie nowej destylarni na Rockside Farm na Islay.
- 2005 Rozpoczyna się produkcja w Kilchoman.
- 2006 Wybucha pożar w piecu do suszenia słodu (kiln), zmuszając do wstrzymania produkcji na kilka tygodni, choć słodowanie musi zostać wstrzymane na sześć miesięcy.
- 2007 Zainstalowano dwie nowe kadzie fermentacyjne (washbacks).
- 2009 Kilchoman wydaje swój pierwszy single malt, 3-letni.
- 2010 John MacLellan dołącza do zespołu jako kierownik destylarni.
- 2011 Kilchoman 100% Islay, wyprodukowany ze składników pochodzących z wyspy, zostaje wprowadzony na rynek.
- 2012 Pierwsza podstawowa edycja destylarni, Machir Bay, zostaje wprowadzona na rynek.
- 2013 Kilchoman Loch Gorm zostaje wprowadzony.
- 2014 Kilchoman Coull Point zostaje wydany jako edycja ekskluzywna dla stref wolnocłowych.
- 2017 Zostaje zbudowana nowa słodownia i piec do suszenia słodu (kiln).
- 2019 Kilchoman podwaja zdolność produkcyjną dzięki budowie nowej alembikowni.
Informacje produkcyjne
- Moce produkcyjne (mln l/rok)
- 0.460
- Typ skraplacza
- Shell and tube
- Czas fermentacji
- 70-110hrs
- Moc przy napełnianiu
- 63.5%
- Masa śruty (t)
- 2.4
- Źródło ciepła
- Steam
- Specyfikacja słodu
- Diageo malt 50ppm, own malt 10-25ppm
- Dostawca słodu
- Diageo and own maltings
- Materiał kadzi zaciernej
- Copper domed, stainless steel
- Typ kadzi zaciernej
- Semi Lauter
- Moc new make
- 69.7-70.2%
- Udział single malt
- 100%
- Wsad spirit still (l)
- 1,600
- Kształt spirit still
- Onion shape with boil ball in neck
- Pojemność spirit still (l)
- 2,070
- Alembiki
- 4
- Magazynowanie
- Currently at Kilchoman, Bruichladdich, Bowmore and Port Ellen. Mostly dunnage
- Wsad wash still (l)
- 3,000
- Kształt wash still
- Classic Onion
- Pojemność wash still (l)
- 3,230
- Wsad kadzi fermentacyjnej (l)
- 6,000
- Pojemność kadzi fermentacyjnej (l)
- 8,000
- Typ kadzi fermentacyjnej
- Stainless steel
- Kadzie fermentacyjne
- 10
- Źródło wody
- Surface water collected in small dam close to distillery
- Klarowność brzeczki
- Good
- Typ drożdży
- Mauri
