Kilchoman

Destylarnie farmowe z natury zawsze były samowystarczalne, i choć jest to trudne w dzisiejszych czasach, gdy globalny popyt na whisky rośnie, Kilchoman nadal stara się pozostać wierna temu pierwotnemu modelowi.

Położenie Kilchoman na zachodnim wybrzeżu Islay ma pewne historyczne znaczenie. To właśnie w tej parafii osiedliła się rodzina MacBeatha/Beaton, przybywając w 1300 roku z terenów dzisiejszego hrabstwa Antrim w Irlandii Północnej. Byli lekarzami (Beaton był dziedzicznym lekarzem królów Szkocji przez setki lat), którzy tłumaczyli teksty medyczne dotyczące destylacji z łaciny na gaelicki. Istnieje zatem teoria (choć nieudowodniona), że Islay było pierwszym miejscem w Szkocji, gdzie miała miejsce destylacja – i że parafia Kilchoman była miejscem, w którym to się wydarzyło. To nie tyle te fakty skłoniły Anthony'ego Willsa do zbudowania tu swojej destylarni farmowej w 2005 roku – bardziej chodziło o to, że na Rockside Farm dostępny był wolny budynek gospodarczy. Budując Kilchoman, rodzina Willsów przywróciła destylację farmową na Islay. Otoczona obecnie polami jęczmienia, destylarnia rozbudowała się w 2007 roku i zbudowała nowe magazyny. W listopadzie 2017 roku na miejscu starej obory Rockside Farm zbudowano dodatkową słodownię i piec do suszenia słodu (kiln). W maju 2019 roku Kilchoman podwoiła produkcję, budując nową alembikownię zawierającą dwa dodatkowe alembiki, wraz z nową kadzią zacierną (mash tun) i sześcioma nowymi kadziami fermentacyjnymi (washbacks). Zwiększyło to zdolność produkcyjną do blisko 0,5 miliona litrów czystego alkoholu rocznie i umożliwi eksperymentalne partie z użyciem różnych drożdży i odmian jęczmienia.