Kilchoman Distillery Co.

Typowa farm distillery na wyspie Islay, założona w 2005 roku przez rodzinę Wills. Uprawiają własny jęczmień na polach otaczających destylarnię, produkując jedną z niewielu whisky w Szkocji, która przechodzi pełny cykl farm-to-bottle. Destylat jest mocno torfowy i rzemieślniczy; flagowe edycje to Machir Bay, Sanaig, Loch Gorm i limitowana seria 100% Islay.

Kilchoman rozpoczęła produkcję w 2005 roku – trzy lata po tym, jak pierwotne plany destylarni zostały opracowane. Była to pierwsza destylarnia założona na Islay od ponad 124 lat. Anthony Wills, dyrektor zarządzający Kilchoman Distillery Co, przez osiem lat prowadził własną niezależną firmę zajmującą się butelkowaniem single cask, zanim wpadł na pomysł stworzenia destylarni opartej na farmie. Islay została wybrana na lokalizację destylarni ze względu na jej globalną reputację w produkcji wysokiej jakości maltów, a także dlatego, że rodzina żony Willsa pochodziła z Islay. Farma Rockside została wybrana na miejsce destylarni, ponieważ dysponowała odpowiednimi budynkami i była znana z uprawy najlepszego jęczmienia słodowego na wyspie. Pozyskanie funduszy okazało się najtrudniejszym aspektem projektu, a po zabezpieczeniu 1 miliona funtów od osób prywatnych, lokalnej rady przedsiębiorczości i banku, kolejne 3,5 miliona funtów musiało zostać zapewnione przez akcjonariuszy w ciągu dwóch do trzech lat od rozpoczęcia projektu. Pierwsze wydanie trzyletniego spirytusu miało miejsce we wrześniu 2009 roku, po nim nastąpiła seria edycji limitowanych, a ostatecznie trzy podstawowe produkty. W 2015 roku Kilchoman Distillery Co zakupiła farmę Rockside od Marka i Rohaise French.