Shinshu Mars Distillery

Shinshu Mars Distillery to japońska destylarnia whisky, należąca do firmy Hombo Shuzo Co., Ltd. Znajduje się w prefekturze Nagano, u podnóża góry Komagatake w Alpach Japońskich. Jest to najwyżej położona destylarnia w Japonii, usytuowana na wysokości około 798 metrów nad poziomem morza, co ma znaczący wpływ na proces dojrzewania destylatów.

Początki produkcji whisky przez Hombo Shuzo sięgają 1949 roku, jednak destylarnia Shinshu Mars została otwarta w 1985 roku. Z powodu spadku popytu na whisky w Japonii, destylarnia została zamknięta w 1992 roku, by wznowić działalność dopiero w 2011 roku, odpowiadając na rosnące zainteresowanie japońską whisky na świecie.

Whisky z Shinshu Mars często charakteryzuje się delikatnym i owocowym profilem, niekiedy z subtelnymi nutami dymnymi. Na jej unikalny charakter wpływa czysta woda z topniejących śniegów Alp Japońskich oraz specyficzny klimat regionu, z chłodnymi zimami, umiarkowanymi latami i dużymi wahaniami temperatur. Destylarnia wyróżnia się również tym, że Hombo Shuzo ma długą historię w produkcji shochu, co wnosi bogate doświadczenie w sztuce destylacji.

Historia destylarni Shinshu Mars jest nierozerwalnie związana z firmą Hombo Shuzo Co., Ltd., która uzyskała licencję na produkcję whisky już w 1949 roku. Kluczową postacią w początkach japońskiej whisky dla Hombo Shuzo był Kiichiro Iwai, który zastosował wiedzę zdobytą od Masataki Taketsuru. Pierwsza destylarnia whisky Hombo Shuzo powstała w 1960 roku w prefekturze Yamanashi. Ze względu na poszukiwanie idealnych warunków klimatycznych do dojrzewania whisky, w 1985 roku destylarnia została przeniesiona do miejscowości Miyada w prefekturze Nagano, u podnóża góry Komagatake w Alpach Centralnych. To właśnie tam powstała Shinshu Mars Distillery, znana z chłodnego klimatu i czystej wody.

Niestety, spadek popytu na whisky w Japonii doprowadził do zawieszenia produkcji w 1992 roku. Destylarnia pozostawała nieczynna przez prawie dwie dekady. Wzrost zainteresowania japońską whisky na świecie sprawił, że Shinshu Mars Distillery wznowiła produkcję w 2011 roku. Od tego czasu destylarnia dynamicznie się rozwija, a w 2019 roku przeszła znaczącą rozbudowę, zwiększając swoje moce produkcyjne i dodając nowe alembiki.