Ailsa Bay

Ailsa Bay to studium przypadku, jak styl nie jest dyktowany wyłącznie przez położenie geograficzne.

Istnieje długa historia budowania destylarni słodowych w obrębie zakładów zbożowych: Inverleven w Dumbarton (1959-1991), Ben Wyvis w Invergordon (1965-1977), Glen Flager i Killyloch w Garnheath (1965-1985) oraz Ladyburn w Girvan (1966-1976). Wszystkie zostały zbudowane przez firmy blendingowe i powstały w okresie, gdy wzrost produkcji uznano za konieczny. Wszystkie następnie zamknięto, gdy nastąpił spadek popytu. Nieco inna dynamika skłoniła William Grant & Sons w 2007 roku do zbudowania Ailsa Bay na tym samym terenie w Girvan, gdzie niegdyś stała Ladyburn. Tym razem rosły nie tylko blendy Grant's (seria Family Reserve i Clan MacGregor), ale także popyt na dwa flagowe single malty firmy: Glenfiddich i Balvenie. Presja na ten ostatni była głównym powodem budowy tego zakładu o ośmiu alembikach i zdolności produkcyjnej 5 milionów litrów rocznie. Po ośmiu latach produkcji, pierwsze oficjalne butelkowanie Ailsa Bay jako single malt było mocno torfową whisky bez określenia wieku, wydaną w lutym 2016 roku. Ta edycja uwolniła pełną elastyczność konfiguracji produkcyjnej Ailsa Bay, łącząc innowacyjne techniki w zakresie punktów cięcia destylatu, łączenia partii, leżakowania, a nawet „pomiaru słodyczy”.