Millburn

Najstarsza z trzech destylarni Inverness obecnie funkcjonuje jako restauracja i hotel ekonomiczny.

Millburn była zdecydowanie najstarszą z trzech destylarni w Inverness, prawdopodobnie rozpoczynając swoją przedlegalną działalność jako destylarnia rolnicza zbudowana wzdłuż rzeki, która napędzała szereg kół młyńskich. Sama destylarnia uzyskała status prawny w pewnym momencie między 1805 a 1807 rokiem, ale wydaje się, że nie produkowano w niej whisky. Druga próba uruchomienia alembików miała miejsce w 1825 roku i choć działała przez kilka lat, podobnie jak wiele małych przedsiębiorstw, które powstały po ustawie akcyzowej z 1823 roku, jej właściciele byli nowi w świecie handlu – wielu z nich to byli rolnicy zajmujący się nielegalną produkcją alkoholu. W rezultacie stała się jedną z wielu nowo powstałych firm, które ponownie zamknęły działalność w latach 50. XIX wieku. W przypadku Millburn powróciła do funkcji młyna zbożowego, prowadzonego przez Davida Rose'a. W latach 70. XIX wieku zmienił zdanie, gdy whisky zaczęła zyskiwać na popularności, i w 1876 roku Rose nie tylko ponownie uruchomił Millburn, ale także ją przebudował i rozbudował. Jego syn George przejął następnie zarządzanie, zanim sprzedał ją Alexanderowi i Davidowi Haigom w 1892 roku. Ci potomkowie potężnej dynastii destylacyjnej z Lowland byli jej właścicielami do 1921 roku, kiedy własność przeszła na londyńskiego producenta ginu Booth’s, który musiał odbudować obiekt w następnym roku po pożarze. Sama firma Booth’s (która do tego czasu była właścicielem Williama Sandersona, znanego z Vat 69) stała się częścią DCL w 1937 roku. Millburn działała stabilnie do 1985 roku, kiedy to rosnąca nadpodaż whisky (tzw. „whisky loch”) zmusiła ją do zamknięcia. Wszelkie szanse na jej ponowne otwarcie zostały zniweczone w 1990 roku, gdy sieć restauracji kupiła obiekt i przemianowała budynek na The Auld Distillery, choć biorąc pod uwagę trend w kierunku destylacji na małą skalę, kto wie, czy nie pojawi się tam mikrodystylarnia. Byłoby to minimum, na co zasługuje Inverness.