Dailuaine

Rzadko spotykana jako butelkowanie single malt (okazjonalne wydania Flora & Fauna od właściciela Diageo, rzadkie oferty niezależnych bottlerów), Dailuaine to jedna z wielu ciężko pracujących destylarni, które po cichu dostarczają whisky do blendów. To jednak nie oznacza, że jest w jakikolwiek sposób nudna.

Pod koniec XIX wieku Dailuaine była największą destylarnią single malt w Speyside, a także jedną z najbardziej innowacyjnych pod względem projektu. Została zbudowana w 1851 roku przez Williama Mackenzie i do lat 60. XIX wieku była obsługiwana przez kolej Strathspey. Całkowita przebudowa w 1884 roku zaowocowała instalacją pierwszej w Szkocji pagody na piecu, którego nachylenie było celowo strome, aby zminimalizować czas kontaktu dymu torfowego z suszonym słodem, co było jedną z najjaśniejszych oznak, jak zmieniał się stary styl „Strathspey”. W 1898 roku połączyła się z Talisker, tworząc Dailuaine-Talisker Distilleries Ltd. Destylarnia spłonęła w pożarze w 1917 roku, do tego czasu stała się już częścią DCL. Słodownie Saladin działały od 1959 do 1970 roku. Dailuaine jest również siedzibą zakładu przetwórstwa ciemnych ziaren (dark grains) i przetwarza wszystkie zużyte ziarna z południowych i centralnych zakładów Diageo. Jeśli zobaczysz kłęby dymu unoszące się z doliny nad rzeką, jadąc wzdłuż zboczy Ben Rinnes, to właśnie Dailuaine pracuje.